Étude de cas n°1
Comment un mariage de 180 convives a été sublimé par une pièce montée de 7 étages
7 étages assemblés sur site
14 kg de pâte d'amande sculptée
3 dégustations préalables
Lorsque la famille Delvaux-Martin nous a contactés, leur demande était précise : une pièce montée qui honorerait les recettes familiales wallonnes tout en intégrant des éléments de pâtisserie contemporaine. Le gâteau devait nourrir 180 personnes, résister à une exposition de quatre heures en extérieur et être transporté sur 45 kilomètres de route sinueuse.
Nous avons commencé par trois séances de dégustation dans notre atelier de la Square Bortier, à Andenne. Chaque session a permis d'affiner les profils aromatiques : crème au spéculoos pour les étages inférieurs, mousse de framboise des Ardennes pour les niveaux intermédiaires, et un biscuit aux noisettes torréfiées en couronne finale.
« Nous avions visité quatre pâtisseries avant Fidelity Bake. Aucune n'avait pris le temps de comprendre l'histoire de notre famille avant de proposer une recette. » — Isabelle Delvaux
La structure portante a été conçue en collaboration avec notre ingénieur interne. Chaque étage reposait sur un système de plateaux indépendants, permettant un assemblage final sur site en moins de 40 minutes. Le transport a été assuré dans un véhicule réfrigéré dédié.
Le jour du mariage, l'assemblage s'est déroulé sans accroc. Les fleurs en sucre soufflé — 23 pivoines et 15 roses — ont été fixées à la dernière minute pour préserver leur éclat. Le gâteau a été le point culminant de la soirée, photographié plus de 400 fois selon le photographe officiel.
| Portions servies | 183 |
| Temps d'assemblage | 38 min |
| Fleurs en sucre | 38 |
| Séances de dégustation | 3 |
| Distance de livraison | 45 km |
| Satisfaction client | Exceptionnelle |
| Domaine | Spécialités | Capacité | Délai minimum |
|---|---|---|---|
| Pièces montées | Mariage, baptême, communion, anniversaire | Jusqu'à 300 parts | 21 jours |
| Pâtisserie fine | Entremets, tartes, éclairs, macarons | Sur commande ou vitrine | 48 heures |
| Viennoiseries | Croissants pur beurre, pains au chocolat, couques | Quotidien dès 6h30 | Même jour |
| Pains spéciaux | Levain naturel, épeautre, seigle, noix | Fournées limitées | Même jour |
| Traiteur sucré | Buffets desserts, mignardises, verrines | 20 à 500 convives | 10 jours |
| Ateliers | Cours particuliers, team building, enfants | 2 à 12 participants | Réservation 14 jours |
Nous ne travaillons pas à partir d'un catalogue figé. Chaque commande sur mesure débute par un échange — en personne dans notre atelier d'Andenne, par téléphone ou par courriel. Nous écoutons, nous goûtons ensemble, nous dessinons. Ensuite seulement, nous cuisons.
Vous nous décrivez votre événement, vos goûts, vos contraintes. Nous posons les questions que personne d'autre ne pose : allergies des convives, conditions de transport, température du lieu de réception.
Dans notre atelier, vous goûtez entre 6 et 10 associations de saveurs. Nous ajustons les textures, les niveaux de sucre, les accords. Rien n'est figé avant votre accord.
Nous réalisons un croquis détaillé et, pour les pièces montées, une maquette en polystyrène à l'échelle. Vous validez les proportions, les couleurs, les décors.
Les éléments structurels sont préparés en premier. Les crèmes, mousses et garnitures sont réalisées au plus tard 24 heures avant la livraison. Les décors en sucre sont soufflés ou tirés le jour même.
Nous livrons en véhicule réfrigéré et assemblons sur place. Un artisan reste disponible par téléphone pendant toute la durée de votre événement.
En mars 2025, la Chambre de Commerce de Liège nous a confié la réalisation du buffet dessert de son gala annuel. Le défi : 500 mignardises en 12 variétés, livrées à température contrôlée dans un délai de 8 jours après confirmation.
Nous avons proposé une carte de saison mettant en valeur des producteurs locaux : chocolat de la chocolaterie Dugommier, framboises de la ferme Hallet, miel de Condroz. Chaque mignardise pesait entre 18 et 25 grammes — calibrage strict pour une présentation homogène.
« La qualité était irréprochable. Plusieurs invités ont demandé les coordonnées du pâtissier. » — Directrice événementiel, CCI Liège
« Je travaille le levain depuis 22 ans. Ce qui distingue notre atelier, c'est le refus du compromis sur les matières premières. Nous sélectionnons nos farines chez deux meuniers wallons, notre beurre vient de la laiterie de Herve, et nos fruits sont cueillis dans un rayon de 60 kilomètres. Ce n'est pas du marketing — c'est un choix de vie. »
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Square Bortier 46 bisDernière mise à jour : 1er janvier 2026
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En vigueur depuis : 1er janvier 2026
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